Filosofía

.Materias primas selectas.Largas fermentaciones (dan al pan más saborolor y conservación).Levadura salvaje cultivada en nuestro obrador.Conservación natural.Elaboración propia también en nuestras Baguettes

EL AGUA: Es un elemento muy importante, pues junto con la harina es la base del pan, interfiere directamente en todos los procesos, por lo tanto es importantísimo cuidar su calidad. Y no sólo a la hora de hacer el pan, sino también a la hora de cultivarnos los fermentos salvajes. Un exceso de cloro (necesario para protegernos de fuentes contagiosas) podría matar a las enzimas. Por ello ademas de las normas sanitarias, se hace un seguimiento a diario del agua. Justo antes de mezclarla con la harina, se le extrae el cloro, nunca la cal, pues es necesaria para la alimentación humana.