Filosofia

.Matèries primeres selectes.Llargues fermentacions (donen al pa més gust, olor i conservació).Llevat salvatge cultivat al nostre obrador.Conservació natural.Elaboració propia també a les nostres Baguettes

L’AIGUA: Es un element molt important, donçs junt amb la farina es la base del pa, interfereix directament en tots els processos, per tant es importantíssim cuidar-ne la qualitat. I no tant sols a l’hora de fer el pa, si no també a l’hora de cultivar-nos els ferments salvatges. Un excés de clor (necessari per protegir-nos de fonts contagioses) podria matar als enzims. Per aixo a mes a mes de les normes sanitàries, es fa un seguiment a diari de l’aigua. Tot just abans de barrejar-la amb la farina, se li extrau el clor, mai la cals, doncs es necessària per l’alimentació humana.