Filosofía

.Materias primas selectas.Largas fermentaciones (dan al pan más saborolor y conservación).Levadura salvaje cultivada en nuestro obrador.Conservación natural.Elaboración propia también en nuestras Baguettes

EL AGUA: Es un elemento muy importante, pues junto con la harina es la base del pan, interfiere directamente en todos los procesos, por lo tanto es importantísimo cuidar su calidad. Y no sólo a la hora de hacer el pan, sino también a la hora de cultivarnos los fermentos salvajes. Un exceso de cloro (necesario para protegernos de fuentes contagiosas) podría matar a las enzimas. Por ello ademas de las normas sanitarias, se hace un seguimiento a diario del agua. Justo antes de mezclarla con la harina, se le extrae el cloro, nunca la cal, pues es necesaria para la alimentación humana.

Todos nuestros Panes, están elaborados libres de productos procedentes de origen animal.VEGANOS y SIN LACTOSA.