Filosofía
Elaboramos a diario pan artesanal con los mejores productos respetando la mejor tradición de nuestro oficio.
Materias primas selectas
Largas fermentaciones:
dan al pan más gusto, olor y conservación.
Salvo Salvaje:
cultivado en nuestro obrador. Conservación natural. Elaboración propia también en nuestras Baguettes.
El agua:
Es un elemento muy importante, pues junto con la harina es la base del pan, interfiere directamente en todos los procesos, por tanto es importantísimo cuidar su calidad. Y no sólo a la hora de hacer el pan, sino también a la hora de cultivarnos los fermentos salvajes. Un exceso de cloro (necesario para protegernos de fuentes contagiosas) podría matar a las enzimas. Por eso además de las normas sanitarias, se hace un seguimiento a diario del agua. Justo antes de mezclarla con la harina, se le extrae el cloro, nunca la cal, pues es necesaria para la alimentación humana.
Panaderos de 4ª generación
La receta, la técnica y la experiencia ha sido transmitida de padres a hijos a lo largo de varias décadas, manteniendo una tradición familiar y una forma específica de hacer pan.
Ser la 4ª generación de panaderos implica una gran responsabilidad en la transmisión de la calidad y la continuidad de la tradición familiar de la panadería, la cuál cosa es muy valorada por nuestros fieles clientes.
Llegar a ser la 4ª generación de panaderos de Pa Mora de Masquefa es símbolo de continuidad y excelencia en la producción de panes y productos de panadería, así como una demostración del compromiso de la familia Mora en mantener su legado y transmitirlo a las generaciones futuras.