Filosofía
Elaborem diàriament pa artesanal amb els millors productes respectant la millor tradició del nostre ofici.
Matèries primeres selectes
Llargues fermentacions:
donen al pa més gust, olor i conservació.
Llevat Salvatge:
cultivat al nostre obrador. Conservació natural. Elaboració pròpia també a les nostres Baguettes.
L’aigua:
Es un element molt important, donçs junt amb la farina es la base del pa, interfereix directament en tots els processos, per tant es importantíssim cuidar-ne la qualitat. I no tant sols a l’hora de fer el pa, si no també a l’hora de cultivar-nos els ferments salvatges. Un excés de clor (necessari per protegir-nos de fonts contagioses) podria matar als enzims. Per aixo a mes a mes de les normes sanitàries, es fa un seguiment a diari de l’aigua. Tot just abans de barrejar-la amb la farina, se li extrau el clor, mai la cals, doncs es necessària per l’alimentació humana.
Forners de 4ª generació
La recepta, la tècnica i l’experiència han estat transmeses de pares a fills al llarg de diverses dècades, mantenint una tradició familiar i una forma específica de fer pa.
Ser la 4a generació de forners implica una gran responsabilitat en la transmissió de la qualitat i la continuïtat de la tradició familiar del forn, la qual cosa és molt valorada pels nostres fidels clients.
Arribar a ser la 4a generació de forners de Pa Mora de Masquefa és símbol de continuïtat i excel·lència en la producció de pans i productes de forn, així com una demostració del compromís de la família Mora a mantenir el seu llegat i transmetre’l a les generacions futures.