>> Forners de 4ª i 5ª generació<<

Matèries primeres selectes

Farines, olis, llavors i fruits secs de qualitat i proximitat.

Llevat Salvatge cultivat al nostre obrador:
(Massa mare)

A partir d´unes pomes biològiques d’un hort no tractat, l’any 2002, o sigui que ja te una edat de 21 anys.

Al llevat salvatge o massa mare, l’hem d’alimentar cada dia, cada dia se li dona farina i aigua, i ell es regenera com el Kefir. Donant-li més valor nutritiu, ja que la massa mare te més proteïna, fa que el pa creixi, i el fa més suau i esponjós, i li dona més gust.

L’aigua:
Es un element molt important, donçs junt amb la farina es la base del pa, interfereix directament en tots els processos, per tant es importantíssim cuidar-ne la qualitat. I no tant sols a l’hora de fer el pa, si no també a l’hora de cultivar-nos els ferments salvatges. Un excés de clor (necessari per protegir-nos de fonts contagioses) podria matar als enzims. Per aixo a mes a mes de les normes sanitàries, es fa un seguiment a diari de l’aigua. Tot just abans de barrejar-la amb la farina, se li extrau el clor, mai la cals, doncs es necessària per l’alimentació humana.

Llargues fermentacions

On és produeixen transformacions químiques que li donen al pa més gust, olor i llarga duració, que el permeten digerir més bé i assimilar millor els nutrients.

Coccions lentes en forn de pedra reflectaria

Fa que els pans tinguin una característica crosta gruixuda que faci que aguanti més hores.